Tortos con...

Pueblos y sus costumbres, una riqueza que nos permite vislumbrar las diferentes culturas del ser humano y, siempre de la mano de la cocina, nos atraviesa esa corriente repleta de sabiduría y paladar.

Hoy nos hemos fijado en el maíz. En el maíz y en Asturias, comunidad que en siglos pasados, sustentaba y enriquecía las mesas de  muchas familias con ese cereal.

Prueba de ello, son las recetas que han llegado hasta nosotros. En la mayoría de los casos, son fórmulas rescatadas de la escasez y  necesidad de épocas pasadas. 

La boroña, papes o farrapes, el panchón, escaldado y los tortos, son sólo una pequeña muestra de la grandeza culinaria con la que esta tierra dominó al maíz.

Hoy queremos incitaros a probar esta harina tan desconocida, con una receta sencilla, pero con truco.

Los ingredientes:

- 500 gr. de harina de maíz amarillo, no vale refinada

- 50 cl. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- Agua (más o menos medio litro)

- Aceite para freír

Elaboramos:

En un cazo grande, ponemos a hervir el agua, la sal y el aceite. Cuando rompa a hervir, apartamos.

Añadimos la harina y, con la ayuda de una espátula de lengua o cuchara, vamos mezclando poco a poco.

Tenemos que conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, si nos hace falta más harina añadimos otro  poco.

Ahora, cogemos papel film transparente, un trozo grande. Con la masa, preparamos bolas del tamaño de una mandarina pequeña, las colocamos en el film y las aplastamos con la mano. Con mucho cuidado, desprendemos los ya formados tortos del film y repetimos la operación con otra bola y el mismo plástico.

Preparamos una sartén con abundante aceite caliente (debe estar caliente para que se hagan bien) depositamos  el torto y éste, empieza  a hinchar. Esos pequeños huecos que se forman, serán lo más delicioso a la hora de llevárnoslo a la boca.
Freímos por ambos lados hasta que doren bien y ya podemos servir.

En este caso, los hemos acompañado de picadillo y queso azul, pero admite una infinita cantidad de variedades: picadillo y huevo frito, pisto, morcilla Matachana, queso blanco y membrillo, incluso chocolate y Nocilla... 

Los tortos siempre son una solución que sorprende y encanta.