Marmitako de bonito

Parecía que ya había pasado la época del bonito del norte, pero la semana pasada en mi pescadería había, así que no me pude resistir a hacer este plato que me encanta y con el que vamos abriendo la temporada de cuchara, días fríos y lluviosos, recogiditos en casa.

La marmita de bonito, conocida como marmita o sorropotún en Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia, es un plato basado en atún blanco o bonito del norte, cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos. Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. 

El origen del marmitako se encuentra en los barcos vascos de pesca. Antiguamente, en los barcos, el cocinero disponía de pocos elementos para preparar la comida, así que pescado, unas patatas y poco más era suficiente para mantener a la tripulación. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo.

Ingredientes:

- ½ kg.bonito del norte
- 1 kg. patatas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 100 gr. de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- Sal
- Aceite Oliva
- 2 sobrecitos de azafrán molido
- 1 l. de fumet pescado 

Elaboración:

Desespinamos el bonito, lo cortamos en tacos y reservamos. 

Cascamos las patatas, para lo cuál, cogemos una esquina, cortamos casi hasta el final y doblamos para que lo último rompa. Lo que conseguimos con esto es que las patatas suelten mejor el almidón y quede el caldo más espesito y unido. 

Pelamos y cortamos las verduras, el ajo, la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños (podemos usar la picadora, así quedará más pequeñito y los niños no lo notarán). Las rehogamos en una olla con 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte hasta que cojan color, removiendo cada poco. Cuando esté, añadimos el tomate.

Añadimos las patatas lavadas y cortadas a la olla y rehogamos un par de minutos. Añadimos el fumet caliente y cocemos otros 25 min. más, a fuego suave, contando una vez que rompa a hervir. 

Pasado este tiempo, salamos y echamos el azafrán.

Removemos y probamos la patata para comprobar que esté bien cocida. Entonces añadimos el bonito y cocinamos un minuto más, tapamos y apartamos del fuego. Dejamos reposar tapado unos 10 min. y ya lo podemos degustar.

Presentamos en plato hondo con perejil picado de adorno o pimiento morrón y, voilá, tenemos un plato exquisito.

Buen provecho, esperamos que os guste.