Pixín alangostado

Platos riquísimos y lucidos, que nos harán disfrutar de la mesa estas Fiestas. Rape o pixín alangostado, frío o caliente, hecho en el momento o el día anterior...  

                      Ingredientes:

– 2 colas de pixín (rape) de 1/2 kg. aprox.

– 2 cucharadas soperas pimentón

– 1/2 vaso aceite oliva

– 1/2 cebolla

– 1 ramita romero

– 1 cucharadita orégano

– sal

– papel de aluminio

– hilo de bramante

Elaboración:

Separamos los lomos de pixín de la espina dorsal. Los sazonamos y ponemos hilo de bramante alrededor, apretando bien, para que se  forme el dibujo, típico de la cola de una langosta.

En un bol mezclamos bien el aceite con el pimentón.

Cortamos 4 trozos de papel de papel plata. Deben de ser un poco más largos que la cola de pixín. Los colocamos estirados,  encima de la mesa.

Impregnamos  cada lomo con la mezcla de aceite y pimentón y lo ponemos en el papel de plata. Hacemos un rollo con él, cerrándolo muy bien.

Ponemos una olla con agua, la cebolla, las hierbas y el pixín cerrado con el papel de plata.

Lo introducimos en una olla con agua. Una vez que rompa a hervir, lo cocemos 15 minutos.

Sacamos el pixín a un plato y dejamos enfriar unas horas en la nevera.

Cuando esté bien frío, quitamos el papel y el hilo, cortamos en rodajas gruesas.

Lo presentamos frío, acompañado de salsa vinagreta y salsa rosa, o tibio, acompañado de unas verduritas salteadas o unas patatas panadera.

Una rica forma de sembrar de manjares nuestra mesa.