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lunes, 3 de noviembre de 2014

Risotto de champiñones y espárragos trigueros

Nos encanta hablar de nuestros amigos. Ellos ponen la salsa en nuestra vida.

Y quien dice salsa, dice arroz... Y así es como llega hasta nuestro Spezialia esta receta, de la mano de una amiga muy Spezial. Rebeca es cocinitas como nadie, y siempre entre bromas y risas, nos prepara platos únicos.

Y este domingo nos sorprendió con un risotto delicioso.

El Risotto es una receta originaria de Italia, cuya base es el arroz, y entre sus ingredientes principales, además del arroz, generalmente, también está el queso Parmesano.

La mezcla de estos dos ingredientes aportan un sabor muy característico  a esta receta.

Ingredientes (para cuatro):

- 16 espárragos trigueros (en conserva)
- 1 bote de champiñones cocidos (en conserva)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 200 gramos (un vaso) de arroz bomba
- 600 mililitros de caldo de pollo caliente (3 vasos)
- quesoparmesano rallado
- mantequilla 
- sal

Elaboración:

Si decidimos utilizar en esta receta los trigueros y los champiñones frescos, les damos una cocción antes.

Separamos las yemas de los esparragos y las reservamos. Los tallos los picamos junto con los champiñones, la cebolla y los dos dientes de ajo, pequeñitos (podemos ayudarnos de la turmix). Depende de si os gusta encontrar trocitos o no, los picais más grandes o más pequeños.

La picada que acabamos de hacer la echamos en la olla en la que vayamos a hacer todo, echamos mantequilla, como dos cucharadas, y ponemos al fuego a rehogar. Cuando empiece a coger color, añadimos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos un vaso del caldo. Bajamos el fuego a fuego medio.

En el risotto es muy importante menear la cuchara e ir introduciendo el caldo poco a poco. Es decir, ahora dejaremos que chupe el primer vaso de caldo removiendo cada poco, y echamos otro vaso, y así...

Es muy importante mover, porque nos interesa que el arroz saque su almidón que es lo que le da la cremosidad a este plato.

Este proceso durara unos 15 min. Veréis, cuando absorbe el caldo, que el arroz queda hecho pero no pastoso.

Ahora, antes de servir, es el momento de rallar el queso parmesano y mezclarlo.

Servimos y decoramos con las yemas de espárragos que habíamos apartado, pasadas un poco por la plancha, para marcar simplemente.

Un gran plato y delicioso. Qué os parece?




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